Vegaaninen porkkanakakku cashewkreemillä

4,9 12 arviot

kokonaisaika 1 t

20 min esivalmistelut

40 min valmistus

Vegaanisessa porkkanakakussa on kermaista cashewkreemiä, rouskuvia pekaanipähkinöitä sekä Kikkoman soijakastikkeella maustettua kurpitsakastiketta – herkullista, tasapainoista ja umamisen täyteläistä.

Ainekset

2 annosta

Kakku:

1 rkl

pellavarouhetta

3 rkl

vettä

80 g

spelttijauhoa

40 g

sokeria (vegaanista)

 ½ tl

leivinjauhetta

 ¼ tl

ruokasoodaa

 ½ tl

kanelia

 ¼ tl

jauhettua inkivääriä

1 hyppysellinen

muskottipähkinää

100 g

hienoksi raastettua porkkanaa

 ½ rkl

Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike

30 ml

rypsiöljyä

20 ml

mantelimaitoa

20 g

rusinoita

Cashewkreemi:

60 g

cashewpähkinöitä, joita on liotettu kylmässä vedessä 6 tuntia

40 ml

mantelimaitoa

1 ½ rkl

vaahterasiirappia

1 tl

sitruunamehua

Soija-kurpitsakastike:

40 ml

vettä

30 g

sokeria (vegaanista)

40 g

kurpitsasosetta

 ½ rkl

Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike

1 tl

vaniljasokeria

 ¼ tl

kanelia

1 hyppysellinen

jauhettua inkivääriä

1 hyppysellinen

muskottipähkinää

kokonaista neilikkaa

pieni tähtianis

Lisäksi:

 ½ tl

makeuttamatonta kaakaojauhetta

20 g

pekaanipähkinöitä

Ravintosisältö (per annos):

3.171 kJ / 758 kcal

38 gRasva

14 gProteiini

98 gHiilihydraatit

Valmistus

Vaihe 1

1 rkl pellavarouhetta – 3 rkl vettä – 80 g spelttijauhoa – 40 g sokeria (vegaanista) –  ½ tl leivinjauhetta –  ¼ tl ruokasoodaa –  ½ tl kanelia –  ¼ tl jauhettua inkivääriä – 1 hyppysellinen muskottipähkinää – 100 g hienoksi raastettua porkkanaa –  ½ rkl Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 30 ml rypsiöljyä – 20 ml mantelimaitoa – 20 g rusinoita

Sekoita pellavarouhe veteen ja anna sen turvota 10 minuuttia. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa porkkanaraaste, Kikkoman soijakastike, öljy, mantelimaito sekä liotettu pellavarouhe. Yhdistä kulhojen seokset, lisää rusinat ja sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa (tasalämpö) 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vaihe 2

60 g cashewpähkinöitä, joita on liotettu – 40 ml mantelimaitoa – 1 ½ rkl vaahterasiirappia – 1 tl sitruunamehua

Valuta cashewpähkinät ja laita ne yleiskoneeseen. Lisää mantelimaito, vaahterasiirappi ja sitruunamehu. Sekoita sykäyksittäin, kunnes kreemi on sileää ja kuohkeaa, kaapien kulhon laidat puolivälissä sekoitusta. Jäähdytä jääkaapissa.

Vaihe 3

40 ml vettä – 30 g sokeria (vegaanista) – 40 g kurpitsasosetta –  ½ rkl Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 1 tl vaniljasokeria –  ¼ tl kanelia – 1 hyppysellinen jauhettua inkivääriä – 1 hyppysellinen muskottipähkinää – 2  kokonaista neilikkaa – 1  pieni tähtianis

Laita pieneen kattilaan vesi, sokeri, kurpitsasose, Kikkoman soijakastike, vaniljasokeri, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, neilikat ja tähtianis. Anna kiehua hiljaa matalalla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Siivilöi ja anna jäähtyä.

Vaihe 4

 ½ tl makeuttamatonta kaakaojauhetta – 20 g pekaanipähkinöitä

Levitä cashewkreemi jäähtyneen kakun päälle. Koristele kaakaojauheella, kurpitsakastikkeella ja pekaanipähkinöillä.

Vinkki

Voit korvata Kikkoman soijakastikkeen Kikkoman vähemmän suolaa sisältävällä soijakastikkeella tai Kikkoman gluteenittomalla soijakastikkeella – kummatkin ovat vegaanisia.

Voit liottaa cashewpähkinöitä vaihtoehtoisesti kuumassa vedessä (80 °C) 40 minuuttia, mutta kun liotat niitä kylmässä vedessä 4–6 tuntia (tai yön yli), kreemistä tulee kuohkeampaa ja kermaisempaa.

Resepti-ID: 1638

PDF-resepti

Lataa PDF

Jaa resepti

Arvioi resepti

Klikkaa kuinka monta tähteä haluat antaa: mitä enemmän, sitä parempi!

Reseptissä käytetyt tuotteet

Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike

Kokkaa helposti vaiheittain! Klikkaa aloittaaksesi.

1 rkl pellavarouhetta – 3 rkl vettä – 80 g spelttijauhoa – 40 g sokeria (vegaanista) – ½ tl leivinjauhetta – ¼ tl ruokasoodaa – ½ tl kanelia – ¼ tl jauhettua inkivääriä – 1 hyppysellinen muskottipähkinää – 100 g hienoksi raastettua porkkanaa – ½ rkl Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 30 ml rypsiöljyä – 20 ml mantelimaitoa – 20 g rusinoita

60 g cashewpähkinöitä, joita on liotettu – 40 ml mantelimaitoa – 1 ½ rkl vaahterasiirappia – 1 tl sitruunamehua

40 ml vettä – 30 g sokeria (vegaanista) – 40 g kurpitsasosetta – ½ rkl Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 1 tl vaniljasokeria – ¼ tl kanelia – 1 hyppysellinen jauhettua inkivääriä – 1 hyppysellinen muskottipähkinää – 2 kokonaista neilikkaa – 1 pieni tähtianis