Mitä onigirit oikein ovat?
Onigirit ovat japanilaisia keitetystä riisistä käsin muotoiltuja palloja tai kolmioita, joissa on usein erilaisia täytteitä. Onigirit ovat suosittu välipala Japanissa, jossa niitä myydään etenkin conbini-kaupoissa. Näissä pienissä, ympäri vuorokauden auki olevissa lähikaupoissa on laaja valikoima erilaisia tuoreita ja siististi pakattuja onigireja. Onigiri-trendi on leviämässä Eurooppaankin, eikä mikään ihme: onigirit ovat herkullinen ja täyttävä eväs, joka on helppo ottaa mukaan kouluun, töihin ja harrastuksiin.
Oletko jo kokeillut onigiri-reseptejämme?
Jos alkoi tehdä mieli pientä välipalaa, niin tästä pääset suoraan Kikkomanin onigiri-resepteihin.
Onigirin pitkä historia
Onigirin juuret ovat muinaisessa Japanissa, jossa keitetty riisi muotoiltiin käytännöllisiksi, helposti mukaan otettaviksi palloiksi. Niistä löytyy mainintoja jo 1000-luvulta nimellä ”tonjiki”. Alun perin nämä yksinkertaiset, kevyesti suolatut riisipallot ilman täytettä olivat erityisen suosittuja matkailijoiden keskuudessa, koska niitä oli helppo syödä käsin. 1500-luvulla syntyi niin kutsuttu ”yaki onigiri”, kun samurait alkoivat grillata riisipalloja niiden säilyvyyden parantamiseksi. Tuttu kolmiomuoto, nori-merileväkääre ja erilaiset täytteet, kuten kala tai kasvikset, otettiin käyttöön vasta paljon myöhemmin. Nykyään moderneja reseptejä riittää aina hyvin yksinkertaisista versioista todella luoviin toteutuksiin. Onigireissa perinteet yhdistyvät uusiin ideoihin, ja niitä on helppo valmistaa kotona.
Klassinen onigiri
Perinteinen onigiri koostuu valkoisesta riisistä, nori-merileväkääreestä sekä yksinkertaisesta täytteestä - kestosuosikkina kala. Riisi ja sen mieto, hienostunut maku on kuitenkin pääosassa. Nori-merilevä tuo onigiriin suolaisen makuvivahteen ja auttaa pitämään kaiken kasassa. Tämä on suosituin versio onigirista, ja sitä syödään päivittäin kaikkialla Japanissa. Kolme suosituinta klassista täytettä ovat:
- Sake: grillattu tai savustettu lohi
- Tonnikalamajoneesi: säilyketonnikalaa sekoitettuna majoneesiin
- Mentaiko: mausteista marinoitua mätiä
Miten onigireja valmistetaan?
Onigirien parhaita puolia on helppotekoisuus:
- Valitse riisi: lyhytjyväinen japanilainen riisi (sushiriisi) sopii parhaiten onigiriin.
- Pese riisi: tämä on tärkeä vaihe – huuhtele riisi useita kertoja kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta.
- Keitä riisi: riisin voi keittää usealla eri tavalla, mutta sushiriisi-ohjeellamme se onnistuu varmasti: Sushiriisi
Anna riisin seistä hetki keittämisen jälkeen. - Mausta: Helpointa on maustaa riisi ohjeemme mukaisesti Kikkoman maustekastikkeella sushiriisille. Voit myös käyttää seosta, jossa on 2 rkl riisiviinietikkaa, 20 g sokeria ja 5 g suolaa.
- Valmista täyte: silppua tai soseuta ainekset (kala, liha tai kasvikset).
- Muotoile: Ota riisiä käteen, laita täyte keskelle ja muotoile siitä varovasti pallo tai kolmio.
Vinkki käsien puhtaana pitämiseen: aseta riisi tuorekelmun päälle, laita täyte keskelle ja kierrä kelmu tiukasti riisin ympärille. Näin onigirin muotoilu on helppoa. Voit myös käyttää onigiri-muotteja. - Kääri: Kääri onigiri nori-merilevään juuri ennen syömistä – se pitää kaiken hyvin kasassa.
Erilaiset onigirit ja niiden täytteet
Onigireja on monenlaisia: pelkästä riisistä tehtyjä, täytettyjä, paistettuja tai grillattuja. Niitä voidaan tarjoilla rapeina, esimerkiksi soijakastike- tai misokuorrutteella, tai pehmeinä. Muodoltaan onigiri on usein kolmio tai pyöreä.
Klassisia täytteitä ovat umeboshi (hapan, pikkelöity luumu), konbu (soijakastikkeessa keitetty merilevä) ja okaka (kuivattuja boniittihiutaleita soijakastikkeessa).
Yaki onigiri -versio on erityisen suosittu. Riisipallot paistetaan tai grillataan ja sivellään Kikkoman-soijakastikkeella. Tuloksena on ihanan rapea, kullanruskea pinta ja maukkaan suolainen aromi – japanilaista lohturuokaa parhaimmillaan!
Klassisten japanilaisten onigirien sijaan voit antaa luovuutesi kukkia vapaasti! Täytteeksi sopii periaatteessa mikä tahansa: juusto, kimchi kermajuuston kera, kana tai pekoni majoneesin kera, avokado ja wasabi, teriyaki-tofu, edamame-pavut, saksanpähkinät ja misotahna tai pikkelöidyt kasvikset.
Seesaminsiemenet tai kevätsipuli ovat suosittuja päällisiä. Kääreenä voit käyttää nori-merilevää tai omelettisuikaleita. Voit myös tarjoilla riisipallot ilman käärettä.
