Erityyppiset soijakastikkeet

• Vaalea soijakastike – kevyempi, suolaisempi maku, sopii erinomaisesti wokkeihin ja erilaisiin aasialaisiin ruokiin
• 
  Tumma soijakastike – paksumpi koostumus, paahteinen maku, antaa ruoalle syvemmän värin
   
• Tamari – 100 % gluteeniton ja halal-sertifioitu, valmistettu erityisesti gluteeniherkkyydestä kärsiville, silti täyteläisen umaminen
   
• Vähemmän suolaa tai sokeria sisältävä soijakastike terveellisimpiin makunautintoihin
   
• Sushi-soijakastike – miedompi maku sopii täydellisesti sushin kanssa
   
• Maustetut soijakastikkeet (valkosipuli, inkivääri ja chili) antavat selvästi erottuvaa mausteista makua

Minkä tyyppinen on Kikkoman soijakastike?

Luonnollisesti valmistettu Kikkoman soijakastike on hyvä valinta aina, kun reseptin ainesosissa on vaaleaa tai tummaa soijakastiketta. Vaalean soijakastikkeen se korvaa sellaisenaan, ja lisäämällä siihen hieman sokeria tai hunajaa sen maku syvenee ja kastike tarttuu paremmin aineksiin, jolloin siitä tulee erinomainen korvike tummalle soijakastikkeelle. Tässä mielessä Kikkoman soijakastike on ainoa tarvitsemasi soijakastike ruoanlaitossa.

Täältä voit lukea lisää vaalean ja tumman soijakastikkeen eroista:

Miten japanilainen soijakastike eroaa kiinalaisesta?

Kiinalainen soijakastike voi olla väriltään vaaleaa tai tummaa. Se voi olla valmistettu kemiallisesti tai käytetty vain osittain. Joka tapauksessa käymisprosessi kestää vain viikkoja, eikä valmistuksessa käytetä välttämättä homesientä, toisin kuin japanilaisten soijakastikkeiden ollessa kyseessä. Japanilaisen soijakastikkeen käymisprosessi kestää useita kuukausia ja siinä käytetään erityisiä itse kasvatettuja Aspergillus-homesieniä. Monissa kiinalaisissa soijakastikkeissa on myös lisättyä sokeria, arominvahventeita ja säilöntäaineita, minkä takia maku saattaa olla keinotekoinen ja kastikkeen koostumus on siirappimainen. Kemiallisesti valmistetun soijakastikkeen maku on usein hyvin voimakas, ja vain muutama tippa liikaa voi pilata annoksen!

Kikkomanin kotimaassa Japanissa kemiallisesti valmistettu soijakastike on tabu. Japanilaisessa soijakastikkeessa, jota joskus kutsutaan ”shoyuksi”, on yleisesti ottaen alhaisempi suolapitoisuus, ja se sisältää paahdettua vehnää. Tämä parantaa soijakastikkeen makua ja väriä. Kun olet ostamassa soijakastiketta, kannattaa aina vilkaista etikettiä. Mitä vähemmän ainesosia sitä parempi!