Sushin salat: ohjeet ja reseptit

Tarvitset sushin valmistukseen vain muutamia aineksia ja välineitä, ja rullaus voi alkaa!

Mitä välineitä aloittelija tarvitsee?

Nämä välineet saat hankittua edullisesti supermarketeista, aasialaisista kaupoista tai verkosta.

• Bambumatto rullaukseen
• Pieniä kulhoja Kikkoman soijakastikkeelle ja wasabille
• Syömäpuikot (tai voit myös syödä sormin!)
• Lasta riisin levittämiseen

Mitkä ovat kotitekoisen sushin pääainekset?

Kaikkia aineksia ei tarvitse hankkia heti, mutta näillä voit valmistaa useimmat perinteiset sushit kotona.

1. Kikkoman soijakastike tai Kikkoman sushi- & sashimisoijakastike
2. Nori-merileväarkkeja
3. Sushiriisiä
4. Kikkoman maustekastike sushiriisille
5. Wasabi-tahnaa
6. Pikkelöityä sushi-inkivääriä
7. Sushiin soveltuvaa raakaa kalaa (lohta tai tonnikalaa) – tästä on usein maininta kalatiskillä tai voit varmistaa asian myyjältä. Jos käytät luonnonkalaa, pakasta se ensin alle -20 asteessa vähintään 24 tunnin ajan.
8. Mereneläviä tai rapu/surimipuikkoja
9. Kaviaaria tai mätiä
10. Tuoreita, rapsakoita kasviksia, esim. kurkkua, paprika, salaattia ja avokadoa
11. Majoneesia tai tuorejuustoa
12. Seesaminsiemeniä

Ohjeet suosituimpiin susheihin

Nigiri – Soikioksi puristetun riisityynyn päällä on ohut siivu raakaa kalaa, munakasta (tamagoyaki) tai jotain muuta raaka-ainetta. Näin valmistat sen itse: Nigiri-sushin resepti tai katso video.

Makirullat – Kun ei-japanilainen ajattelee sushia, hän ajattelee luultavasti makia. Makirulla valmistetaan käärimällä täytteet, kuten kala tai kurkku, riisiin ja nori-levään. Kokeile tätä kasvismakin reseptiä ja harjoittele rullaustaitojasi tai katso video.

Kalifornia-sushirullat – nämä ovat itse asiassa nurinpäin rullattuja susheja! Sushiriisi on rullan ulkopuolella ja nori-levä sen sisäpuolella. Japanissa rullat tunnetaan nimellä uramaki. Kurkkaa tästä ohjeemme. Toisin kuin muissa susheissa, Kalifornia-rullissa ei käytetä raakaa kalaa vaan esim. kurkkua, rapua tai avokadoa. Ulompi riisikerros on usein päällystetty seesaminsiemenillä tai mädillä. Tämä Kalifornia-sushirullaresepti on erittäin helppo valmistaa. Katso eri vaiheet videolta.

Tempura/panko sushi – tätä modernia sushi- muunnosta kutsutaan usein ”rapeaksi sushirullaksi”. Sushi (yleensä maki tai uramaki) kastetaan tempura-taikinaan, leivitetään Kikkoman panko-korppujauhoilla ja friteerataan kullanruskeaksi ja rapeaksi. Suosittuja täytteitä ovat katkaravut, lohi, kana tai vegaaniset täytteet, kuten tässä ohjeessa. Jos haluat kevyemmän vaihtoehdon, voit kypsentää sushit friteerauksen sijaan airfryerissa, jolloin niistä tulee vähällä öljymäärällä kullanruskeita ja rapeita.

Temaki – käsin rullatuissa “tötteröissä” maustettu sushiriisi ja täytteet kietaistaan merileväkartioon. Temakia on kiva kokoontua valmistamaan yhdessä perheen ja ystävien kanssa. Sen valmistus on yksinkertaista: jokainen ottaa nori-arkin, lisää sille pienen määrän riisiä ja valitsee sitten suosikkitäytteensä, kuten tonnikalan, lohen, kurkun tai avokadon. Arkista rullataan kartion muotoinen sushi, joka nautitaan soijakastikkeen ja wasabin kera.

Gunkan maki – Soikea, veneen muotoinen sushi koostuu riisipallosta, joka on kääritty merilevään, tai kuten tässä reseptissä savuloheen, ja päällystetty mädillä. Kokeile tätä klassista gunkan maki -reseptiä tai testaa gunkanin kasvisversiota. Myös katkaravuilla ja kurkulla täytetty gunkan on herkullinen.

Chirashi sushi on perinteinen japanilainen versio sushista, jossa riisi ja muut ainekset ovat ”hujan hajan” eli ne on aseteltu löyhästi kulhoon. Kannattaa kokeilla tätä ohjetta, jossa on marinoitua lohta, värikkäitä kasviksia ja ohuita omelettisuikaleita. Ihanan raikas annos sopii hyvin jaettavaksi ja vaikkapa juhlissa tarjoiltavaksi.

Vegaaninen sushi – tässä lista herkullisista sushiresepteistä heille, jotka suosivat kasvipohjaista ruokaa:

Sushiriisi – ok, tämä ei ole sushilaji, mutta oikein valmistettu riisi on sushin tärkein ainesosa. Jos sen koostumus ei ole oikeanlainen, kaikki leviää – kirjaimellisesti. Et tarvitse muuta kuin paketillisen sushiriisiä, hieman Kikkoman maustekastiketta sushiriisille oikean maun aikaansaamiseksi ja kattilan. Kurkkaa ohje sushiriisin valmistukseen tai katso ammattimaisen sushikokin video tästä.

Sushia useammin? Hyvä idea!

Sen lisäksi, että sushista saa kätevän aterian, jota ei tarvitse kypsentää, se voi olla myös osa tasapainoista ruokavaliota. Sushi on erinomainen proteiinin lähde, joka on verrattavissa kananmuniin, kanaan tai naudanlihapihviin. Kymmenestä sushipalasta saa noin 20–30 g proteiinia, joka kattaa päivittäisen tarpeen per ateria.

Kanaan ja muihin lihoihin verrattuna sushissa on enemmän eri ravintoaineita ja usein myös vähemmän rasvaa. Tämä toki riippuu käytetystä kalasta. Tonnikala ja makrilli ovat suhteellisen rasvaisia kaloja, mutta niissä on terveellisiä rasvoja kuten EPA ja DHA. Nämä ovat välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, joita keho ei pysty itse tuottamaan. Kaloritietoiset sushin ystävät suosivat usein vähärasvaisia mereneläviä kuten valkoista kalaa tai äyriäisiä. 

Haluatko tietää lisää? Kurkkaa siinä tapauksessa herkulliset sushireseptimme!