Ankkakroketit ja hoisin-luumukastiketta
Rapeiden krokettien täytteenä on mehevää confit-menetelmällä valmistettua ankanlihaa. Ne tarjoillaan Kikkoman soijakastiketta sisältävän hoisin-luumukastikkeen kera, jonka hedelmäinen makeus yhdistyy upeasti ankan omaleimaiseen makuun.
Ravintosisältö (per annos):
2.135 kJ / 510 kcalValmistus
Vaihe 1
1 ankan koipi – 60 ml Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 6 valkosipulinkynttä – 500 ml ankanrasvaa
Hiero Kikkoman soijakastike ankan koipeen. Raasta valkosipuli ja hiero sekin huolellisesti lihaan. Laita koipi uuninkestävään kattilaan tai pataan ja peitä se ankanrasvalla.
Vaihe 2
Laita ankankoipi 130-asteiseen uuniin ja paista 3 tuntia. Anna koiven jäähtyä paistamisen jälkeen 20–30 minuuttia ja revi sitten liha irti luusta.
Vaihe 3
50 g salottisipulia – 20 g voita – 80 g vehnäjauhoja – 100 ml kuumaa maitoa
Hienonna salottisipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää jauhot ja paista noin 1 minuutti. Lisää kuumaa maitoa vähitellen samalla voimakkaasti sekoittaen. Keitä noin 4 minuuttia. Kastikkeen tulee olla hyvin paksua.
Vaihe 4
15 g parmesaania – 40 ml Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 40 ml Kikkoman Mausteinen Chilikastike Kimchille
Lisää parmesaani, Kikkoman soijakastike ja Kikkoman kimchi-chilikastike kastikkeen joukkoon. Kääntele sekaan ankan liha. Älä sekoita liian kauan, jottei liha hajoa liikaa.
Vaihe 5
100 g Kikkoman Panko - japanilaistyylinen rapea korppujauho – 40 g vehnäjauhoja – 3 kananmunaa – 600 ml ruokaöljyä uppopaistamiseen
Siirrä vaiheessa 4 valmistettu seos kulhoon tai säilytysrasiaan, peitä tuorekelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi. Kun seos on jäähtynyt, muotoile siitä 40 g:n painoisia palloja. Pyöritä pallot jauhoissa, kasta ne vatkattuun kananmunaan, pyörittele Kikkoman panko-korppujauhoissa ja uppopaista kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Vaihe 6
100 g luumuhilloa – 25 ml Kikkoman maustekastike sushiriisille (125ml) – 15 g inkivääriä – 10 ml Kikkoman paahdettu seesamiöljy – ½ tähtianista – 15 g parmesaania
Laita kaikki ainekset kattilaan juustoa lukuun ottamatta. Keitä noin 10 minuuttia hyvin matalalla lämmöllä. Poista tähtianis ja siivilöi kastike hienon siivilän läpi. Tarvittaessa keitä kastiketta vielä kokoon, kunnes se sakenee.
Laita tarjoilua varten luumukastiketta lautasille ja asettele kroketit kastikkeen päälle. Viimeistele annos raastamalla parmesaania krokettien päälle.
Vinkki
Ankankoivet voi kypsentää edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa rasvassaan – näin niiden maku paranee entisestään.
Resepti-ID: 1816
PDF-resepti
Lataa PDFKiitos palautteesta!
Arvioi resepti
Klikkaa kuinka monta tähteä haluat antaa: mitä enemmän, sitä parempi!
1 ankan koipi – 60 ml Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 6 valkosipulinkynttä – 500 ml ankanrasvaa
Hiero Kikkoman soijakastike ankan koipeen. Raasta valkosipuli ja hiero sekin huolellisesti lihaan. Laita koipi uuninkestävään kattilaan tai pataan ja peitä se ankanrasvalla.
Laita ankankoipi 130-asteiseen uuniin ja paista 3 tuntia. Anna koiven jäähtyä paistamisen jälkeen 20–30 minuuttia ja revi sitten liha irti luusta.
50 g salottisipulia – 20 g voita – 80 g vehnäjauhoja – 100 ml kuumaa maitoa
Hienonna salottisipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää jauhot ja paista noin 1 minuutti. Lisää kuumaa maitoa vähitellen samalla voimakkaasti sekoittaen. Keitä noin 4 minuuttia. Kastikkeen tulee olla hyvin paksua.
15 g parmesaania – 40 ml Kikkoman luonnollisesti valmistettu soijakastike – 40 ml Kikkoman Mausteinen Chilikastike Kimchille
Lisää parmesaani, Kikkoman soijakastike ja Kikkoman kimchi-chilikastike kastikkeen joukkoon. Kääntele sekaan ankan liha. Älä sekoita liian kauan, jottei liha hajoa liikaa.
100 g Kikkoman Panko - japanilaistyylinen rapea korppujauho – 40 g vehnäjauhoja – 3 kananmunaa – 600 ml ruokaöljyä uppopaistamiseen
Siirrä vaiheessa 4 valmistettu seos kulhoon tai säilytysrasiaan, peitä tuorekelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin 20–30 minuutiksi. Kun seos on jäähtynyt, muotoile siitä 40 g:n painoisia palloja. Pyöritä pallot jauhoissa, kasta ne vatkattuun kananmunaan, pyörittele Kikkoman panko-korppujauhoissa ja uppopaista kullanruskeiksi ja rapeiksi.
100 g luumuhilloa – 25 ml Kikkoman maustekastike sushiriisille (125ml) – 15 g inkivääriä – 10 ml Kikkoman paahdettu seesamiöljy – ½ tähtianista – 15 g parmesaania
Laita kaikki ainekset kattilaan juustoa lukuun ottamatta. Keitä noin 10 minuuttia hyvin matalalla lämmöllä. Poista tähtianis ja siivilöi kastike hienon siivilän läpi. Tarvittaessa keitä kastiketta vielä kokoon, kunnes se sakenee.
Laita tarjoilua varten luumukastiketta lautasille ja asettele kroketit kastikkeen päälle. Viimeistele annos raastamalla parmesaania krokettien päälle.
Löydä lisää reseptejä
