Idut ja versot – vihreää voimaa arkeen

Mikä tekee iduista ja versoista niin ravitsevia?

Ravintoaineiden maailmassa idut ja versot ovat pieniä ihmeitä. Kun siemenet, palkokasvit tai jyvät alkavat itää, ne ovat täynnä vitamiineja, kivennäisaineita ja entsyymejä. Jokainen itu sisältää kaiken, mitä nuori kasvi tarvitsee kasvaakseen: B1-, B2-, C-, E- ja K-vitamiineja sekä kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja antioksidantteja. Ne sisältävät myös runsaasti kuitua. Tarkka koostumus vaihtelee tietenkin kasvilajikkeesta riippuen.

Kaikki nämä hyvät ominaisuudet hyödyttävät myös meitä. Olipa kyseessä rapea lisä salaatissa tai kulhoruoan päällinen, idut ja versot tuovat vaihtelua jokapäiväiseen ruoanlaittoon ja tukevat tasapainoista ruokavaliota. Niiden raikkaan rapsakka maku sopii hyvin yhteen syvempien makujen kuten umamin kanssa. Sen takia Kikkoman soijakastike tai jokin teriyaki-kastikkeistamme sopii niin hyvin itujen ja versojen kanssa.

Erityyppiset idut ja versot

Miten erilaiset idut ja versot eroavat toisistaan? Tässä katsaus suosituimpiin lajikkeisiin.

Vihanneskrassi
Vihanneskrassi on erityisen suosittu lajike, jota on helppo kasvattaa kotona. Se itää nopeasti, ja sen maku on pippurinen ja aromaattinen. Vihanneskrassi sopii erinomaisesti salaatteihin tai leivälle.

Sinimailanen (alfalfa)
Miedon makuiset, hieman pähkinäiset sinimailasen idut sopivat erinomaisesti salaatteihin, voileipiin tai smoothieihin. Ravintoarvoiltaan todella monipuolinen lajike.

Retiisi
Maukkaissa versoissa voi maistaa jo hiukan retiisin pippurisuutta. Ne ovat erityisen ravinteikkaita ja sisältävät paljon antioksidantteja.

Soija- ja mungpapu
Nämä kaksi lajiketta sekoitetaan usein toisiinsa. Aasialaisissa ruokakaupoissa myydään yleensä mungpavun ituja. Ne ovat rapeampia ja suurempia kuin useimmat muut lajikkeet ja sopivat raakana kulhoruokiin tai pikaisesti pannulla pyöräytettynä wokkeihin. Soijapavun ituja myydään tuoreina tai säilykkeenä, ja niitä käytetään wokeissa ja keitoissa. Ne on aina kypsennettävä ennen syömistä, koska ne sisältävät lektiinejä.

Parsakaali
Mehukkaissa ja rapeissa parsakaalin iduissa on mieto, pippurinen maku, ja ne sopivat erinomaisesti salaatteihin ja keittoihin. Ne ovat myös luontainen sinappiöljyn lähde.

Ruusukaali
Saatat ihmetellä, miten ruusukaalit liittyvät ituihin ja versoihin. Nämä vihreät pallurat ovat itse asiassa varren lehtihangoista kasvavia versoja. Toisin kuin edellä mainittuja ituja ja versoja, ne kuitenkin kypsennetään ja syödään kuten vihanneksia.

Parhaat itu- ja versoreseptit kotikokeille

Valmistitpa mitä ruokaa tahansa, Kikkoman soijakastikkeen täyteläinen umamin maku sopii erinomaisesti itujen ja versojen raikkaan rouskeen kanssa. Vain tilkka soijakastiketta riittää tuomaan ruoan parhaat puolet esiin. Tässä muutama reseptivinkki:

Näin kasvatat idut ja versot itse

Tuoreiden itujen ja versojen kasvatus onnistuu kotona ympäri vuoden joko sisällä ikkunalaudalla tai ulkona.

Idätys, hoito ja sadonkorjuu

• Valmistele siemenet: liota niitä vedessä muutama tunti.
• Valitse idätysastia: idätyspurkki, jonka kannessa on siivilä, verkko tai harso, on paras ratkaisu, mutta myös esim. pinottavat idätysastiat toimivat hyvin. Hyvä ilmanvaihto ja vedenpoisto ovat tärkeitä. Vihanneskrassin kasvatus onnistuu vaikka kostealla talouspaperilla, kuten ehkä muistat lapsuudestasi.
• Kastelu: huuhtele ituja päivittäin puhtaalla vedellä ja valuta ne kunnolla. Vältä seisovaa vettä, koska se voi aiheuttaa homeen muodostumista.
• Sadonkorjuu: lajikkeesta riippuen ituja voi syödä 4–7 päivän kuluttua, kun ne ovat noin 2–5 cm pitkiä ja niihin on kehittynyt niille tyypillinen aromi.

Ihanteelliset kasvuolosuhteet

• Sisätiloissa: valoisa paikka suojassa suoralta auringonvalolta, huonelämpötila 18–22 °C.
• Ulkona: kesällä voit kasvattaa ituja ja versoja parvekkeella tai terassilla, mutta suojaa ne kuumuudelta ja sateelta.

Täydellisesti kypsennetyt ruusukaalit

1. Poista huonokuntoiset uloimmat lehdet ja leikkaa kannat pois.
2. Halkaise isoimmat ruusukaalit, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
3. Keitä suolatussa kiehuvassa vedessä (tai liemessä) 8–10 minuuttia, niin ruusukaalit ovat vielä napakoita, tai 12–15 minuuttia, jos haluat pehmeämpiä ruusukaaleja.
4. Valuta ja huuhtele ruusukaalit nopeasti kylmällä vedellä.