Enemmän kuin vain papu!

Edamame-pavut valmistetaan soijapavuista, jotka eivät ole vielä täysin kypsiä. Pavut voi joko höyryttää tai keittää sekä maustaa haluttaessa ripauksella suolaa. Helposti valmistettavat edamame-pavut ovat mainio välipala ja soveltuvat erinomaisesti myös salaattien ja poke-kulhojen päällisiksi. Soseuttamalla ja lisäämällä joukkoon muita aineksia, kuten avokadoa, edamame-pavuista voi loihtia herkullista edamolea ja muita dippejä. Edamame-papuja kutsutaan myös superruoaksi, sillä ne ovat vähäkalorisia ja sisältävät runsaasti proteiinia, kalsiumia ja rautaa.

Tofu valmistetaan soijamaidosta juuston tapaan juoksettamalla, minkä jälkeen massa puristetaan muotoon. Tofu jaetaan koostumuksensa perusteella eri tyyppeihin. Kasvis- ja vegaaniruokavaliossa tofua käytetään usein lihan korvikkeena.

Tämä paksu tahna valmistetaan fermentoiduista soijapavuista ja koji-homesienestä. Koska tahna on erittäin suolainen ja mausteinen, se sisältää paljon UMAMIA. Misotahnaa käytetään useimmiten keittojen ja kastikkeiden valmistuksessa. 

Nattō on perinteinen japanilainen elintarvike, joka valmistetaan keitetyistä ja fermentoiduista soijapavuista. Fermentoinnissa papuihin muodostuu säikeitä ja aluksi pavuissa on makea ja myöhemmin paahteinen tuoksu. Nattōa käytetään sekä lisukkeena että ruoanlaitossa, ja sillä on jopa antibakteerinen vaikutus.

Soijakastike valmistetaan vedestä, soijapavuista, suolasta ja viljasta, ja sitä käytetään lukuisten eri ruokien maustamiseen. Soijakastikkeen valmistusprosesseja on useita erilaisia, ja siten on olemassa esimerkiksi japanilaista ja kiinalaista soijakastiketta. Kiinalainen soijakastike jaetaan vielä kahteen alaluokkaan: vaaleaan ja tummaan kastikkeeseen. Kikkoman-soijakastikkeen tunnistat mm. seuraavista ominaisuuksista: ainutlaatuisen tumma väri, täyteläinen UMAMI-maku ja monipuolinen aromien kirjo.

Soijamaito on kohtuullisen uusi trendi Euroopassa, mutta Kiinassa sitä on juotu jo yli 2000 vuoden ajan. Soijamaito valmistetaan liottamalla soijapapuja, minkä jälkeen ne jauhetaan soseeksi ja keitetään. Soijamaito on hyvä vaihtoehto lehmänmaidolle, sillä se sisältää lähes yhtä paljon proteiinia, mutta se on laktoositon ja alentaa kolesterolia. Siksi se on erityisen suosittu vegaanien sekä laktoosi-intoleranssista kärsivien ja maitoallergikkojen keskuudessa.

Soijajogurtti valmistetaan soijamaidosta juuston tavoin hapattamalla. Soijamaidon tavoin se sisältää runsaasti proteiinia ja siinä on myös paljon probiootteja. Soijajogurtti on gluteeniton ja laktoositon ja se tarjoaa täydellisen vegaanisen vaihtoehdon tavalliselle jogurtille.

Soijaöljyn valmistuksessa syntyvä soijajauho on tärkeä sivutuote. Koska soijajauho sisältää runsaasti proteiinia, sitä käytetään usein leipien, kakkujen ja sämpylöiden leipomiseen. Leivonnassa soijajauhoja käytetään kuitenkin vain tavallisten jauhojen lisänä. Tällöin jauhoseoksessa soijajauhojen osuuden tulee olla vain 20–30 prosenttia, sillä muuten leivonnaiset eivät kohoa.

Soijapavuista valmistettu soijarouhe sopii hyvin lihan korvikkeeksi. Nämä pienet hiutaleet koostuvat kuivatuista soijaproteiineista, ja ne turvotetaan vedessä, liemessä tai maustemarinadissa. Turvottamisen jälkeen soijarouhetta käytetään jauhelihan tapaan, ja siksi se on erityisen suosittu kasvisbolognesessa ja chili sin carnessa.