Swicy: makeaa ja tulista moderneihin resepteihin

Mitä on swicy?

Swicy on makean ja tulisen yhdistelmä. Jotkut ruoka-alan ammattilaiset ja ruokaharrastajat saattavat ihmetellä, mitä uutta siinä on. Makea chilikastike on ollut maustekaapin vakiomauste jo vuosia, ja chilisuklaakin on monille jo tuttu herkku. Keksitäänkö tässä siis pyörä uudelleen?

Vastaus on ehdoton ei, sillä swicy-trendi on aiemmin tunnettu lähinnä yksittäisenä ilmiönä. Länsimaissa ei kovin usein vieläkään yhdistetä makeita ja tulisia makuja, ja Aasiassa sekä Latinalaisessa Amerikassa se on vieläkin harvinaisempaa. Aikaansa seuraavat ammattilaiset sekä ruokaharrastajat ovat vasta aivan viime vuosina alkaneet leikitellä swicy-makujen kanssa yhdistellen epätavallisia ainesosia kokeilumielessä ja inspiraation lähteenä.

Näistä kokeilusta syntyneet reseptit ja tuotteet osoittavat, että “swicy”-trendissä on kyse muustakin kuin vain chilin ja sokerin yhdistämisestä.

Swicy-trendi somessa ja brändien keskuudessa

Swicy-trendin toi ensimmäisenä valokeilaan amerikkalainen Mike’s Hot Honey, jossa on hunajaa, chiliä ja etikkaa. Simppeli tuote, mutta tapa, jolla sitä mainostettiin, valloitti etenkin nuorison sydämet. Mausteista hunajaa valutettiin pepperonipizzan päälle, käytettiin sushidippinä ja jopa affogaton tuunaamiseen.

Jopa Pizza Hutin oli myönnettävä, että makuyhdistelmä ansaitsi päästä valikoimaan, ja se lisäsi listoilleen Hot Honey Pizzan. Samaan aikaan korealaisen keittiön moniulotteiset maut kasvattivat suosiotaan ja auttoivat levittämään swicy-trendiä ravintoloihin ympäri maailman. USA:ssa Shake Shack -ketju kehitti leikkimielisen kilpailun, jossa olivat vastakkain suosittu Korean BBQ burger sekä makean tulinen Korean fried chicken sandwich gochujang-kastikkeella. Kysymys kuului: umami vai swicy?

Swicy sopii myös makeisiin ruokiin, mistä on esimerkkinä tulinen meksikolaismauste ja TikTok-hitti ”tajin”. Se on herkullinen sekoitus chiliä, limen kuorta ja merisuolaa, ja sopii erinomaisesti makeiden hedelmien kuten vesimelonin, mangon, ananaksen tai papayan pariksi. Tämä swicy-makukombo meni somessa välittömästi viraaliksi. Kekseliäät baarimestarit nappasivat trendistä kiinni ja koristelivat cocktail-lasit tajin-reunuksella. 

Starbucks seurasi peräsi ja lanseerasi makeantulisen juomatrion: Spicy Dragonfruit, Spicy Pineapple ja Spicy Strawberry tarjosivat virkistystä, vaikka saivatkin samalla hikipisarat kihoamaan otsalle. Jopa Coca-Cola toi myyntiin Spiced-juoman USA:ssa ja Kanadassa, mikä on todiste swicy-trendin potentiaalista. Useimmat suuryritykset uskovat, että trendi on tullut jäädäkseen.

Miksi swicy-maut ovat suosittuja?

Trendi on siis saavuttanut suurta suosiota, mutta miksi? Mikä tekee makuyhdistelmästä niin koukuttavan?
Kuten monissa trendeissä, kyse on yhteensopivien makujen tasapainosta, mutta myös nuorempien sukupolvien muuttuvista makumieltymyksistä.

Baby boomereiden ikäryhmässä valkosipuliakin pidettiin eksoottisena mausteena, jota ei kannattanut syödä liikaa pahan hajun takia. Nykyään se on välttämättömyys millenniaalien ja Z-sukupolven keittiöissä. Sama pätee tulisiin makuihin. Tulisuuden ja mausteisen ruoan sietokyky länsimaissa kasvaa tasaisesti, vaikka se ei vielä aivan yllä Aasian ja Latinalaisen Amerikan tasolle. Eri maiden keittiöiden globalisoituminen kuroo kuitenkin kuilua kiinni.

Muutos kuvastaa myös nuorten kasvavaa halua nauttia ruoasta ja juomasta, jonka makuprofiili on moniulotteinen ja jännittävä. Pelkästään makea tai tulinen ruoka ei enää kiinnosta. Sen sijaan niiden yhdistelmä on paljon houkuttelevampi, sillä makujen miellyttävän tasapainon lisäksi se tarjoaa lähtökohdan jatkokokeiluille. Pitäisikö ruoan olla ensi kerralla hiukan makeampaa tai jopa tulisempaa?

Eräs tärkeimmistä syistä, miksi pidämme swicysta, ovat kehomme kemialliset reaktiot. Makean ruoan syöminen ja tulisuuden aiheuttaman ”kivun” kokeminen saavat aikaan endorfiinien vapautumisen. Nämä mielihyvää tuottavat hormonit saavat aikaan sen, että swicy-ruoan syöminen koetaan positiivisena asiana - haluamme sitä siis lisää!

Swicy catering- ja food service-alalla

Swicy-makujen tarjoaminen asiakkaille ei edellytä isoja muutoksia ruokalistoihin tai monimutkaisia valmistustekniikoita. Tärkeintä on kokeilunhalu ja luovuus. Tässä muutamia vinkkejä, joilla saat helposti lisää swicy-svengiä ravintolaasi.

Millä aineksilla makeutta swicyyn?

Makean ja tulisen yhdistelmän voi saavuttaa lukuisilla eri aineksilla, mutta kun on kyse makeasta komponentista, ajatellaan usein vain puhdasta sokeria. Jännittävimmät yhdistelmät syntyvät kuitenkin usein muista makeista aineksista.

Jos tarvitaan nestettä, makeat mehut tai hedelmäsoseet ovat hyvä vaihtoehto. Paksumpaan koostumukseen taasen sopivat hunaja, agave- tai vaahterasiirappi. Niiden makeus sopii hyvin yhteen tulisten makujen kanssa, ja niitä on myös helppo käyttää. Esimerkiksi hunajan, chilin ja Kikkomanin poke-kastikkeen yhdistelmä sopii loistavasti kalalle, lihalle, riisiruokiin ja salaatteihin.

Makeilla hedelmillä kuten tuoreilla aprikooseilla ja päärynöillä tai kuivatuilla taateleilla ja rusinoilla saat helposti raikasta makeutta wokkeihin sekä paistettuihin tai haudutettuihin ruokiin ilman, että makeus on liian hallitseva.

Mitkä ainekset tuovat tulisuutta swicyyn?

Teoriassa swicyyn voi käyttää lähes mitä tahansa tulisia ja mausteisia aineksia. Jalapeno, bird’s eye -chili, habanero ja muut chilit ovat ensisijainen ja helposti saatavilla oleva ainesosa. Myös inkivääri, wasabi, piparjuuri, erilaiset pippurit ja sinappi ovat hyviä tapoja lisätä swicyn tulisuutta.
Tulisuuden määrää on tärkeä säädellä tarkasti. Chilien kohdalla se voi olla joskus hankalaa, koska se vaihtelee vuodenajasta ja chilin alkuperästä riippuen.
Yhdenmukainen tulisuuden aste on helpompi saavuttaa valmiskastikkeilla, ja esimerkiksi Kikkomanin chilikastike kimchille on siihen ihanteellinen ratkaisu.
Tärkeintä on testata tulisuuden määrää asteittain. Swicy-ruoassa kumpikaan maku ei saa olla hallitseva, vaan päämääränä on löytää hyvä tasapaino makean ja tulisen välille.

Makeaa ja tulista… mitä seuraavaksi? Swicyn käytön lisääminen

Ammattilaisten on helpointa ottaa swicy-trendi huomioon sisällyttämällä tämä uusi makuelementti jo olemassa oleviin ruokiin. Suositut suolaiset ruokalajit, joiden maut ovat vakiintuneet, voivat hyötyä pienestä swicy-tuunauksesta. Esimerkiksi soijakastikkeella tai teriyakilla maustetut aasialaiset ruoat ovat ilmeinen valinta. Mutta jopa hyvin perinteiset itä- ja keskieurooppalaiset ruoat voivat nousta aivan uudelle tasolle swicyn avulla.

Juomat ja jälkiruoat voivat myös hyötyä ripauksesta tulisuutta, joka tasapainottaa niiden makeutta. Koska näissä ruoissa  ei luonnostaan ole suolaista tai umamista makuvivahdetta, vaatii tasapainon löytäminen makean ja tulisen välille erityistä huolellisuutta. Tämä kannattaa ottaa huomioon etenkin sellaisten jälkiruokien tai juomien kohdalla, joiden odotetaan olevan hiukan makeita, sillä liian tulinen maku voi tuottaa pettymyksen.

Tärkein sääntö on kuitenkin tämä: vain taivas on rajana! Swicy-trendi on tullut jäädäkseen, ja se on helppo tapa ruoka-alan ammattilaisille houkutella nuoria asiakkaita. Hauskoja kokeiluja!