Artisokkaa sieniliemessä suolaheinän kera

kokonaisaika 1 t

30 min esivalmistelut

10 min valmistus

20 min odotusaika

Paahdetut artisokat tarjoillaan maukkaassa metsäsieniliemessä. Kikkoman poke-kastike syventää umamin makua, ja rapeat tempura-suolaheinät tuovat kontrastia annokseen.

Ainekset

10 annosta

Maa-artisokka:

1 ½ kg

maa-artisokkaa, kuorittuina, karkeasti paloiteltuna

100 ml

oliiviöljyä

20 g

valkosipulia, murskattuna

10 g

timjamia

20 g

suolaa

Sieniliemi:

1 kg

erilaisia metsäsieniä, puhdistettuina

200 g

salottisipulia, ohuina siivuina

1 l

metsäsienilientä

200 ml

Kikkoman soijakastike- ja seesamiöljy -pohjainen kastike poke-kulhoa varten

Suolaheinä-tempura:

suolaheinän lehteä

100 g

tempura-jauhoseosta

Miedonmakuista kasviöljyä uppopaistamiseen

20 g

shichimi togarashia (japanilainen mausteseos)

20 g

luonnonvaraisia yrttejä

Allergeenit:

Soija, vehnä, seesami, selleri

Kokonaispaino per annos:

360 g

Paino per ainesosa:

Sienet ja liemi: n. 220 g
Maa-artisokka: n. 120 g
Tempura: n. 20 g
Villiyrtit: n. 2 g

Valmistus

Vaihe 1

Lämmitä uuni 200-asteiseksi (kiertoilma).

Vaihe 2

Sekoita maa-artisokat, öljy, timjami, valkosipuli ja suola. Paahda uunipellillä 20–25 minuuttia.

Vaihe 3

Kuullota sillä aikaa sieniä ja salottisipulia pannulla öljyssä kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia. Lisää sieniliemi. Kiehauta ja lisää Kikkoman poke-kastike.

Vaihe 4

Valmista tempura-taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kasta suolaheinän lehtiä taikinaan ja friteeraa n. 170-asteisessa öljyssä rapeiksi. Mausta togarishillä.

Vaihe 5

Lusikoi tarjoilua varten sieniä ja runsaasti lientä syville lautasille. Asettele artisokat päälle ja koristele suolaheinä-tempuralla ja villiyrteillä.

Vinkki

Isommat suolaheinän lehdet voi trimmata veitsellä pienemmiksi.

Resepti-ID: F1158

PDF-resepti

Lataa PDF

Jaa kollegoillesi

Reseptissä käytetyt tuotteet

Kikkoman soijakastike- ja seesamiöljy -pohjainen kastike poke-kulhoa varten