Rapeaa porsaankylkeä ja perunafondantia

Vedä veitsellä porsaankylkeen ristikkäisiä viiltoja 5 millin välein. Hiero nahkaan suolaa ja jätä liha yöksi kylmään. Huuhdo suola pois juoksevalla vedellä seuraavana päivänä.

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Laita vuokaan kanaliemi, Kikkoman gluteeniton soijakastike, salottisipulit ja valkosipuli. Asettele porsaankylki nesteeseen nahkapuoli ylöspäin niin, että se on puoliksi nesteen peitossa. Hauduta uunissa 3 tuntia.

Keitä sillä aikaa ruusu- ja vahapapuja runsaassa suolatussa vedessä 4–5 minuuttia. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon härkäpavut, punasipulit ja päärynä. Jätä hetkeksi odottamaan.

Sekoita oliiviöljy, balsamietikka, sinappi ja hunaja vinegretiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos papusalaatin päälle ja sekoita hyvin. Sekoita kesäkynteli joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Sivele iso paistinpannu voilla perunafondantia varten. Asettele halkaistut pikkuperunat sille leikattu puoli alaspäin ja lisää kasvisliemi, valkosipuli sekä timjami. Keitä hiljaa alhaisella lämmöllä n. 25 minuuttia kunnes liemi on haihtunut ja perunat ovat kullanruskeita. Mausta sormisuolalla.

Nosta porsaankylki pois paistoliemestä ja anna jäähtyä. Soseuta ja siivilöi paistoliemi. Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja suurusta kastike kevyesti. Lisää maito ja vaahdota sauvasekoittimella. Leikkaa liha annospaloiksi ja grillaa sen pinta rapeaksi salamanterissa pienen kastike määrän kera.

Tarjoile rapea porsaankylki kastikkeen, papusalaatin sekä perunoiden kera ja koristele tuoreilla yrteillä.