Kimchirisotto ja rapeaa hanhenrintaa

Lämmitä uuni n. 160-asteiseksi (kiertoilma) hanhen rintafiléen valmistamista varten. Leikkaa rintafileen nahkaan terävällä veitsellä ristiviiltoja. Kuumenna öljy paistovuoassa ja ruskista lihaa keskilämmöllä 5–6 minuuttia.

Ota rintafileet pois vuoasta ja mausta kevyesti suolalla. Lisää kasvikset paistovuokaan, kuullota 2–3 minuuttia ja lisää vesi. Aseta hanhen rintafileet nahkapuoli ylöspäin kasvisten päälle, peitä kannella ja paista uunissa 1 tunti. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 1 tunti, kunnes liha on täysin kypsää.

Irrota liha luista ja sivele Kikkoman teriyaki glaze -kastikkeella. Kuumenna nopeasti salamanterissa tai uunissa.

Kuutioi risottoa varten kiinankaalin lehtien paksummat osat ja leikkaa loput lehdestä isoiksi paloiksi. Kuumenna puolet öljystä kattilassa keskilämmöllä. Kuullota salottisipulia ja kiinankaalikuutioita 2–3 minuuttia, sekoita sitten joukkoon riisi ja kuullota vielä 2–3 minuuttia. Lisää valkoviini ja sitten kanaliemi. Anna kiehua hiljaa n. 25 minuuttia välillä sekoittaen.

1. Viimeistele risotto Kikkoman kimchi-chilikastikkeella, voilla ja parmesaanilla.

Paista kiinankaalin lehtiä toisella pannulla jäljelle jääneessä öljyssä 2–3 minuuttia ja kääntele ne risoton sekaan juuri ennen tarjoilua.

Huuhtele ja valuta purjo ja korianteri. Revi korianteri rouheasti. Leikkaa purjo ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kylmään veteen, jotta ne kihartuvat.

Annostele risotto lautasille. Viipaloi ankan rintafilee ja tarjoile se risoton päällä korianterin ja purjon kera.