Haudutettua naudanlapaa, selleriä ja kvinoaa

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Kuumenna kasviöljy pannulla ja ruskista lapaa kaikilta puolilta 5–10 minuuttia. Poista liha pannulta ja ruskista sitten salottisipulia, sieniä, porkkanaa ja valkosipulia 5–10 minuuttia. Lisää tomaattisose ja jatka paistamista 1–2 minuuttia. Lisää punaviini ja portviini, keitä hieman kokoon ja lisää sitten lihaliemi. Laita liha takaisin pannulle, peitä ja hauduta uunissa n. 4 tuntia käännellen aina puolen tunnin välein.

Keitä sillä välin pyreetä varten mukulaselleriä suolatussa kiehuvassa vedessä n. 20 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää. Valuta hyvin ja soseuta sitten voin kanssa sileäksi pyreeksi.

Leikkaa salaattia varten selleristä pitkiä suikaleita julienne-leikkurilla. Sekoita vaalea balsamietikka, dijonsinappi, oliiviöljy sekä hunaja vinegretiksi ja mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike sellerisuikaleiden joukkoon ja jätä marinoitumaan ainakin tunniksi. Muotoile salaatista pieniä pesiä ja jätä odottamaan tarjoilua. Koristele sitten pesät shisolla ja paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Kuullota salottisipulia voissa keskilämmöllä 1–2 minuuttia. Lisää kvinoa ja jatka kuullottamista 1–2 minuuttia. Kaada joukkoon kasvisliemi ja keitä kvinoa kypsäksi. Mausta sitruunamehulla, suolalla sekä pippurilla ja lisää lopuksi ruohosipuli.

Ota liha uunista ja leikkaa annospaloiksi. Siivilöi paistinliemi ja mausta Kikkoman gluteenittomalla soijakastikkeella. Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan, lisää se kastikkeen joukkoon ja kiehauta, jotta kastike sakenee.

Lämmitä lihapalat uudelleen kastikkeessa ennen tarjoilua. Lämmitä kvinoa ja selleripyree erikseen. Asettele liha lautasille, laita salaattipesä lihan päälle ja tarjoile kvinoa ja selleripyreen kera.