Valokeilassa soijapavut: monipuolinen viljelykasvi

Mitä soija on?

Soijapapu on monikäyttöinen palkokasvi ja eräs maailman vanhimmista viljelykasveista. Sitä alettiin viljellä 5 000 vuotta sitten Japanissa, Koreassa sekä Kiinassa, ja sitä pidetään yhtenä viidestä “pyhästä” viljelykasvista riisin, vehnän, ohran ja hirssin ohella.

Vuosisatojen mittaan soijaa on ruvettu arvostamaan ympäri maailman ja nykyään se on korvaamaton ainesosa moderneissa ammattikeittiössä ja elintarviketuotannossa. Soijapavuissa on runsaasti proteiinia ja terveellisiä rasvahappoja, joten se on loistava raaka-aine terveelliseen ruoanvalmistukseen.

Soijapapujen käyttö

Soijapavun matka eri tuotteisiin ja lautasillemme alkaa laajoilta viljelyksiltä alueilla, joissa kasvukausi on pitkä ja ilmasto lämmin. Tälle arvokkaalle kasville on kaksi pääasiallista käyttötarkoitusta.

Soijan viljely: kaksi käyttötarkoitusta

Suurin osa soijapapujen tuotannosta menee tehoeläinkasvatukseen. Pavut prosessoidaan soijarehuksi, jolla ruokitaan sikoja ja siipikarjaa.

Vain pieni osa sadosta, n. 2–6 prosenttia, käytetään elintarviketuotannossa soijaa sisältäviin tuotteisiin. 

Ruoanvalmistuksessa soijapapuja voi hyödyntää monin eri tavoin aina tofusta ja soijakastikkeesta lihankorvikkeisiin. Soijaa käytetään myös lääketeollisuudessa erilaisten voiteiden, ravintovalmisteiden sekä kylpy- ja suihkutuotteiden raaka-aineena.

Tuotesivuiltamme löydät vinkkejä ja inspiraatiota soijan käyttöön ravitsemisalalla.

Soijatuotteet ammattikeittiöissä

Soija on ansainnut paikkansa ammattikeittiöissä. Tässä katsaus tärkeimpiin tuotteisiin ja niiden käyttökohteisiin:

Soijakastike

Soijakastike on olennainen osa aasialaista keittiötä. Se sopii hyvin keittoihin, sobanuudeleihin, sushiin ja suolaisiin ruokiin antaen niille erityisen runsaan umamin maun. Länsimaissa soijakastiketta käytetään myös yhä enemmän yleismausteena kaikenlaisissa resepteissä. Täältä voit lukea lisää soijakastikkeesta.

Tofu

Tofun valmistusta varten soijapavut liotetaan ja soseutetaan. Sen jälkeen liukenemattomat ainesosat siivilöidään pois ja jäljelle jäänyt neste keitetään ja hyydytetään saostusaineella, joka saa proteiinin jähmettymään. Kun proteiinimassasta puristetaan vesi pois, saadaan tofua.

Tofua on saatavilla ympäri Eurooppaa eri muodoissa, kuten savustettuna, pehmeänä ja esimerkiksi pähkinöillä tai yrteillä höystettynä. Pehmeä tofu sopii erinomaisesti jälkiruokiin, kuten vegaaniseen suklaamousseen, kun taas savustettu tofu on omimmillaan suolaisissa ruokalajeissa.

Soijajauho

Soijajauhoa saadaan, kun soijapavuista poistetaan kuoret ja ne paahdetaan ja jauhetaan. Soijajauholla voit korvata kananmunan: yksi ruokalusikallinen soijajauhoja sekoitettuna kahteen ruokalusikalliseen vettä vastaa yhtä kananmunaa. Se sopii täydellisesti vegaanisiin leivonnaisiin, kuten kakkuihin, muffineihin ja kekseihin.

Soijajuomat

Soijajuomat ovat suosittu vaihtoehto lehmänmaidolle. Niitä voidaan käyttää monin eri tavoin vaikkapa makeissa ruokalajeissa, kuten riisivanukkaassa, smoothiessa sekä myslin kanssa.

Soija pikkupurtavana: edamame

Edamame-pavut ovat nuoria soijapapuja, jotka korjataan raakoina ja vihreinä. Ennen syömistä ne pitää kypsentää perusteellisesti, minkä jälkeen ne yleensä paahdetaan ja suolataan. Niitä voi syödä pikkupurtavana kuten maapähkinöitä, ja niiden maku on pähkinäinen ja hieman makea.

Muut soijapavuista valmistetut tuotteet

• Yuba: kuori, joka muodostuu, kun soijajuomia lämmitetään. Tämä herkku nautitaan friteerattuna tai paistettuna.
• Soijakerma: täydellistä kermaisiin kastikkeisiin tai jälkiruokiin.
• Soijajogurtti: maidoton vaihtoehto, jota on helppo valmistaa myös kotona.
• Rahkan soijapohjaiset korvikkeet: sopivat hyvin levitteiksi tai jälkiruokiin.
• Soijaöljy ja -margariini: monikäyttöisiä, sisältävät usein lisättyjä vitamiineja.
• Tempeh: indonesialainen erikoisuus, jota voi käyttää lisukkeena, salaatin ainesosana tai leivän täytteenä
• Miso: fermentoitu soijatahna, jota käytetään keiton pohjana tai maustamiseen.

Ovatko soijapavut terveellisiä?

Ehdottomasti! Soijapavut ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota, sillä ne sisältävät n. 35 prosenttia proteiinia sekä runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja. Niissä on myös E-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, jotka ovat ihanteellisia rakennuspalikoita päivittäiseen ateriakokonaisuuteesi. Ne sisältävät myös ravintokuitua, joka edistää ruoansulatusta, sekä mm. isoflavoneita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka voivat vaikuttaa myönteisesti hormonitasapainoon.

Edut ja riskit terveysnäkökulmasta

Soijapapujen terveysvaikutuksia ylistetään usein, mutta ne eivät sovi kaikille. Jotkut ihmiset ovat allergisia soijaproteiineille. Allergiaoireet voivat ilmetä mm. ihottumana, vatsavaivoina tai vakavissa tapauksissa hengitysvaikeuksina. Soijan sisällyttäminen resepteihin tai ruokalistoille on siis syytä tehdä varovasti.

Useimpien ihmisten kohdalla hyödyt ovat kuitenkin riskejä suuremmat. Tutkimusten mukaan kohtuullinen soijan käyttö voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja tukea luuston terveyttä. Erityisesti vegaani- ja kasvisruokavaliossa soija on erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde, joita saadaan yleensä eläinperäisistä tuotteista.

Soijapapujen esivalmistelu

Kuivatut soijapavut on keitettävä ennen käyttöä. Papuja liotetaan ensin useita tunteja ja niiden annetaan sitten kiehua hiljaa isossa kattilassa alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan. Suolaa tulisi lisätä vasta keittämisen jälkeen, jotta soijapapujen rakenne säilyy. Keitetyt soijapavut sopivat hyvin keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin.

Soijatuotteiden säilytys

• Kuivatut pavut: säilytetään ilmatiiviissä rasiassa viileässä ja pimeässä. Säilytysaika vuodesta kahteen.
• Tuoretuotteet: käytetään heti tai pakastetaan.
• Tofu ja tempe: pakastaminen pidentää säilyvyysaikaa ja säilyttää maut.

Soijapavut: ruoka-alan ammattilaisten luottotuote

Monipuolisuutensa ja terveyshyötyjensä ansiosta soijapavut ovat nykyaikaisen gastronomian välttämätön ainesosa. Soija avaa makujen maailman vegaaniruoista ja aasialaisista erikoisuuksista aina luoviin jälkiruokiin. Kokeile korkealuokkaisia tuotteitamme ja tee vaikutus asiakkaisiisi innovatiivisilla luomuksillasi!