Röstiä, lohisashimia ja sitruskastiketta

kokonaisaika40 min

30 minesivalmistelut

10 minvalmistus

Lohi ja rösti ovat klassinen parivaljakko. Kikkomanin ponzu-sitrussoijakastikkeella maustettu hapanimelä kastike antaa annokselle japanilaisen vivahteen.

Ainekset

10 annosta

Rösti:

1 ¾ kg

kuorittuja perunoita

20 g

suolaa

300 g

kirkastettua voita

Lohisashimi:

750 g

nahatonta lohifileetä

10 g

shichimi togarashi -mausteseosta

5 g

sansho-pippuria

10 g

suolaa

Kastike:

100 ml

Kikkoman ponzu - sekoitus soijakastiketta, etikkaa ja sitruunaa

30 g

hunajaa

300 g

kuohukermaa

5 g

sitruunan raastettua kuorta

5 g

appelsiinin raastettua kuorta

Lisäksi:

100 g

purjoa, puhdistettu ja erittäin ohuiksi suikaleiksi leikattuna

sitruunan lohkoa

Allergeenit:

maito, gluteeni, soijapavut, kala, seesaminsiemenet

Kokonaispaino per annos:

175 g

Paino per ainesosa:

Rösti, n. 70 g, Lohi, n. 75 g (3 siivua n. 25 g/kpl), Purjo, n. 10 g, Kastike, n. 20 g

Valmistus

Vaihe 1

Raasta perunat karkeasti, mausta suolalla ja anna tekeytyä 5 minuuttia. Purista pois neste (n. 1 kg) ja muotoile 10 röstiä. Paista pannulla kirkastetussa voissa keskilämmöllä n. 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes röstit ovat kullanruskeita. Pidä lämpiminä.

Vaihe 2

Hiillosta lohen pintaa kaasupolttimella kevyesti. Sekoita mausteet suolaan ja ripottele kalan päälle. Leikkaa siitä n. 1 cm paksuja siivuja (n. 25 g/kpl)

Vaihe 3

Sekoita Kikkomanin ponzu-sitrussoijakastike ja hunaja. Lisää joukkoon kerma, sitruunan kuori ja appelsiinin kuori.

Vaihe 4

Liota purjosuikaleita jäävedessä, jotta niistä tulee rapsakoita.

Vaihe 5

Annostele kastike röstien päälle. Asettele 3 lohiviipaletta jokaiselle röstille ja koristele purjosuikaleilla ja sitruunanlohkoilla ennen tarjoilua.

Vinkki:

Rösti kestää hyvin uudelleenlämmitystä paistinpannulla, uunissa tai grillivastuksen alla.

Resepti-ID: F1043

PDF-resepti

Lataa PDF

Jaa kollegoillesi