Peuran osso buco ja bataattipyree

Marinoi lihaa Kikkoman teriyaki-marinadissa ainakin 2–3 tuntia (mielellään yön yli). Lämmitä uuni n. 160 asteeseen (kiertoilma). Valuta liha marinadista. Ruskista sitä paistovuoassa öljyssä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta ja ota pois vuoasta. Paista kasviksia samassa paistovuoassa 8–10 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista vielä 2–3 minuuttia. Lisää portviini, keitä kokoon ja kaada riistaliemi sekaan. Laita liha takaisin vuokaan yrttien kera, peitä ja hauduta uunissa 3–4 tuntia.

Poista liha vuoasta ja siivilöi kastike tiheällä siivilällä. Suurusta maissitärkkelyksellä ja viimeistele voilla. Lämmitä liha ja kastike annoksittain ennen tarjoilua, tai kerralla GN-astiassa kombiuunissa kastikkeella peitettynä.

Bataattipyree: Kuullota bataattia ja salottisipulia kattilassa voissa keskilämmöllä 3–4 minuuttia. Lisää kasvisliemi, peitä ja anna kiehua hiljaa n. 35 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi. Lisää hiukan keitinlientä tarpeen mukaan soseuttamisen aikana. Mausta suolalla.

Gremolata: Huuhtele ja valuta lipstikka. Silppua lipstikka ja valkosipuli. Sekoita ne raastetun appelsiininkuoren ja oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat hedelmäisempää makua, lisää tilkka appelsiinimehua.

Huuhtele, valuta ja trimmaa sikuri. Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä ja kuullota sikuria 3–4 minuuttia. Lisää sitten balsamico ja hunaja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lusikoi bataattipyreetä lautasille, aseta liha sen päälle ja viimeistele annokset sikurilla ja gremolatalla.