“Coq au soija” ja maa-artisokkapyree

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Marinoi kanan rintafileitä ja reisipaloja Kikkoman vähäsuolaisessa soijakastikkeessa vähintään tunti tai yön yli. Kuumenna öljy pannulla. Ota kanapalat marinadista ja ruskista joka puolelta. Ota kanapalat pois pannulta ja jätä odottamaan. Lisää pekoni, sienet ja hillosipulit pannulle ja ruskista 4–5 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattisose ja jatka paistamista 1–2 minuuttia. Lisää loput siivilöidystä marinadista, kanaliemi sekä kanapalat. Hauduta uunissa n. 60 minuuttia.

Kiehauta sillä aikaa etikka, sokeri, vesi, pippurit, katajanmarjat sekä laakerinlehdet. Kaada kuuma pikkelöintiliemi retiisien päälle ja jätä tekeytymään ainakin tunniksi.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota maa-artisokan paloja 5–6 minuuttia, älä ruskista. Lisää valkoviini ja kasvisliemi. Anna kiehua hiljaa n. 30 minuuttia, kunnes artisokat pehmenevät. Mausta suolalla ja muusaa artisokat tai soseuta sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon rakuuna.

Poista kana pannulta. Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja suurusta kastike. Lisää kana kastikkeeseen ja lämmitä uudelleen. Annostele lautasille yksi rintafileen pala ja yksi reisipala per annos kastikkeen kera. Lisää kuuma maa-artisokkapyree ja pikkelöityä retiisiä. Koristele annos krassilla.