Herkutellaan yhdessä hot pot -padan äärellä

Hot potin historiaa: perinne, joka tuo ihmiset yhteen

Hot pot, joka tunnetaan myös nimellä tulipata, on peräisin Kiinasta, missä sitä on nautittu jo yli 1 000 vuoden ajan. Alun perin se toimi lämmittävänä, yhteisöllisenä ruokana työläisille ja matkailijoille kylminä talvikuukausina. Ajan myötä sen suosio levisi koko Aasiaan, ja jokainen maa - itse asiassa jokainen alue - kehitti siitä oman versionsa erilaisine ainesosineen ja valmistustapoineen:

• Kiina: Vanhimmat hot potin muodot ovat peräisin Mongoliasta, missä paimentolaiset kypsensivät lihaa ja kasviksia padassa avotulella. Nykyään tunnetuin versio on Sichuanin hot pot, jonka tulinen liemi sisältää chiliä ja sichuaninpippuria.
• Japani: Japanissa hot pot -ruokia kutsutaan yleensä nimellä ”nabe”. Shabu-shabu on niistä tunnetuimpia, samoin kuin sukiyaki – makean suolainen versio, jossa ohueksi siivutettu liha kypsennetään soijakastikepohjaisessa liemessä. Erilaisia alueellisia nabe-tyylejä on kuitenkin useita erilaisine ainesosineen ja valmistustapoineen:
  • Yose-nabe: monipuolinen hot pot, jossa yhdistellään usein mereneläviä, lihaa ja vihanneksia alueesta riippuen.
  • Chanko-nabe: Tukeva, proteiinipitoinen muhennos, jossa on kanaa, tofua ja vihanneksia ja joka on erityisen suosittu sumopainijoiden keskuudessa.
  • Miso nabe: misopohjainen liemi, jonka maku on erityisen aromikas.
  • Kimchi-nabe: korealaisvaikutteinen fuusio-hot pot, josta kimchi ja mausteet tekevät todella tulisen.
• Korea: korealainen hot pot jeongol sisältää usein mereneläviä ja voimakkaan makuisen liemen. Se tarjoillaan perinteisesti kimchin kera.
• Vietnam: Lẩu (lausutaan “laow”), on vietnamilainen hot pot, johon tulee tuoreita yrttejä, tamarindiä sekä kevyt liemi – virkistävä vaihtoehto raskaammille versioille.

Yhteistä kaikille hot pot -versioille on kuitenkin se, että ne tuovat ihmisiä yhteen. Jakaminen, kokeileminen ja ruoasta yhdessä nauttiminen on hot pot -ruokailun ydin.

Hot pot ja sen eurooppalaiset serkut

Myös eurooppalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu ruokalajeja, jotka ovat läheistä sukua hot potille. Tämä on jälleen kerran osoitus siitä, että ruoan valmistaminen yhdessä pöydän ääressä on laajalle levinnyt konsepti kaikkialla maailmassa, vaikka raaka-aineet ja tavat vaihtelevat:

• Fondue: sveitsiläinen juustofondue on klassinen esimerkki sosiaalisesta ruokailusta. Liemen sijaan leipäpaloja kastetaan sulatettuun juustoon. Sen sijaan lihafondue, jossa liha kypsennetään kuumassa öljyssä, on jo varsin lähellä perinteistä hot potia.
• Raclette: Vaikka raclettessa ei ole lientä, jakaminen ja vuorovaikutteisuus - juuston sulattaminen, perunoiden ja lisukkeiden asettelu pieniin pannuihin - ovat hyvin samankaltaisia kuin hot potia syödessä.
• Pataruoat: Eurooppalaisessa keittiössä on lukuisia perinteisiä pataruokia aina ranskalaisesta pot au feu -lihapadasta kotoiseen karjalanpaistiin. Kuten muissakin hot pot -ruoissa, myös pataruokien keskeiset ainesosat ovat  liha, vihannekset ja liemi. Ne kuitenkin kypsennetään kokonaan ennen ruokailua ja tarjoillaan yksittäisinä annoksina.

Suurin ero hot potin ja eurooppalaisten versioiden välillä on vuorovaikutteisuus. Toki fondue ja raclette sisältävät joitain samoja elementtejä, mutta hot pot on aineksiltaan paljon monipuolisempi ruokalaji ja syöjillä on enemmän vapauksia ruoan valmistuksessa.

Korealainen BBQ – näinkin voi jakaa aterian

Hot pot ei ole ainoa aasialainen konsepti, jossa ruoka valmistetaan ja syödään yhdessä pöydän ääressä. Toinen on korealainen BBQ, jossa lihaa, vihanneksia tai mereneläviä kypsennetään pöytään upotetussa grillissä. Korealaisesta BBQ:sta on tulossa yhä suositumpaa eurooppalaisissa ravintoloissa.

Kuten hot potissa, myös korealaisessa BBQ:ssa keskeistä on vuorovaikutus: jokainen valmistaa oman ruokansa nauttien samalla seurasta ja yhdessä syömisestä. Korealaisessa BBQ-ruoassa korostuvat kuitenkin enemmän paahteiset maut ja rapea koostumus, kun taas hot potissa liemen ja tuoreiden raaka-aineiden yhdistelmä tuottaa miedomman ja aromaattisemman makuelämyksen.

Nämä yhtäläisyydet osoittavat, kuinka monipuolinen aasialainen ruokakulttuuri on, ja miten se voi tarjota jännittäviä vaihtoehtoja perinteisille ruokalajeille kuten raclettelle tai fonduelle.

Mikä tekee hot potista niin erityistä?

Hot pot on enemmän kuin pelkkä jaettu ateria – kun oikeat ihmiset kokoontuvat yhteen, kokemus voi olla ikimuistoinen:

1. Yksilölliset valinnat: Ruokailijat voivat itse valita mitä ja miten he syövät. Eri aineksista, kuten lihasta, kasviksista, tofusta tai merenelävistä, voi valita mieleisensä ja kypsentää sen sitten liemessä.
2. Interaktiivinen valmistus: Toisin kuin tavanomaisella illallisella, jossa à la carte -annokset tarjoillaan pöytään, hot pot osallistaa kaikki ruokailijat. Se luo yhteisen kokemuksen, joka on paljon itse ruokaa merkityksellisempi.
3. Intensiiviset maut: Liemi on yleensä aluksi kirkasta ja kevyesti maustettua, mutta sitä mukaa kun aineksia kypsennetään, myös liemeen tulee yhä enemmän makua – makuelämys siis kehittyy ja voimistuu ruokailun edetessä. Liemestä tulee erityisen herkullista, kun siihen lisätään aterian alussa tilkka Kikkomanin soijakastiketta.
4. Eri liemien kirjo: Olipa liemi mietoa, aromikasta tai tulista, kukin hot pot liemi kertoo omaa tarinaansa. Kahteen osioon jaettu kattila on erityisen suosittu, koska siinä voi samaan aikaan nauttia kahdesta eri liemestä (esim. miedosta ja tulisesta).
5. Paikallisia aineksia sesongin mukaan: hot potia voi helposti muunnella niin, että se sisältää paikallisia ja sesongissa olevia aineksia. Näin aasialaisesta klassikosta tulee ruokalaji, josta voidaan nauttia missä tahansa.

Miten hot pot soveltuu ravintoloihin?

Vaikka hot pot on juurtunut syvälle aasialaiseen kulttuuriin, se voidaan helposti ottaa listoille myös eurooppalaisissa ravintoloissa. Näin se onnistuu:

• Tarvikkeet: sähköisen hot pot -keittimen tai siirreltävän induktiolevyn avulla asiakkaat voivat valmistaa ruoan pöytänsä ääressä. Aasiassa kaasukeittolevy on usein upotettu pöytään, mikä helpottaa valmisteluja. Kaksiosaisessa kattilassa voit tarjoilla kahta erilaista lientä samaan aikaan, esim. tulista ja miedompaa.

• Ainekset: laadukkaat, tuoreet ainekset ovat tärkeitä. Täydennä liemi- ja kastikevalikoimaasi autenttisilla mauilla kuten Kikkoman soijakastikkeella, joka on luonnollisesti valmistettu ja toimii loistavasti liemi- tai kastikepohjana. Suosittuja aineksia ovat:
  • Liha: Ohueksi siivutettu naudanliha, kana, possu tai lammas.
  • Kala ja merenelävät: Katkaravut, simpukat, mustekala, kalafileet.
  • Kasvisruokavalio: tofu, lasinuudelit, sienet, paksoi, lootuksen juuri, pinaattielämänlanka (vesipinaatti).
  • Kastikkeet: Täydellisen loppusilauksen ruoalle antavat Kikkoman soijakastikkeet, Kikkoman seesamikastike tai Kikkoman ponzu-sitrussoijakastike.
• Liemet: Aasialaisten liemien lisäksi voit käyttää luovasti myös muita vaihtoehtoja, kuten tomaattipohjaista lientä tai kasvislientä, johon on sekoitettu maitoa tai kasvipohjaisia vaihtoehtoja. 
• Joustavuus: Voit tarjota hot potia sesonkiherkkuna talvikuukausien ajan tai ryhmille: se sopii hyvin esim. pikkujouluihin, perhejuhliin tai yritysten tiimitapahtumiin.

Hot pot – silta eri kulttuurien välillä

Hot pot on enemmän kuin vain ohimenevä ruokatrendi - se symboloi perinteitä, yhdessäoloa ja ruoasta nauttimista. Se ei ole liian eksoottinen ruokalaji, koska muistuttaa fondueta ja pataruokia, mutta tuo kuitenkin pöytään raikkaan tuulahduksen Aasiasta.

Kun otat hot potin ruokalistallesi, asiakkaasi saavat ainutlaatuisen tilaisuuden viettää aikaa yhdessä ja kokea jotain uutta aasialaisesta ruokakulttuurista. Hot pot on enemmän kuin pelkkä ateria: se on elämys, joka tuo ihmiset yhteen.