Mozzarella-punajuuricarpaccio kampasimpukoilla

Valmistusohje

1. Huuhdo kampasimpukat, taputtele talouspaperilla kuiviksi ja laita kulhoon. Kaada päälle 2 rkl paahdetulla valkosipulilla maustettua Teriyaki-kastiketta ja sekoita varovasti. Paistettaessa Teriyaki-kastike antaa kampasimpukoihin kauniin kiiltävän ja karamellimaisen pinnan.
2. Valuta mozzarellasta neste pois. Leikkaa mozzarella ja punajuuret ohuiksi, n. 0,3 mm:n paksuisiksi siivuiksi. Asettele mozzarella- ja punajuurisiivut limittäin isolle tarjoilulautaselle.
3. Valmista vinaigrette sekoittamalla keskenään loput Teriyaki-kastikkeesta, balsamietikka, hunaja ja 3 rkl öljyä ja mausta pippurilla.
4. Kuumenna loput öljystä pannulla (ø 26 cm) ja paista kampasimpukoita n. 3–5 minuuttia. Leikkaa krassi irti kasvualustasta. Pirskottele vinaigrettea mozzarella- ja punajuurisiivujen päälle ja nosta kampasimpukat carpaccion päälle. Ripottele päälle krassia ja tarjoa. Kaveriksi sopii hyvin rapea maalaisleipä.

Vinkki: Vinaigretten ainesten ja Teriyaki-kastikkeen yhdistelmä tuo tyypillistä umami-makua, joka suosittu erityisesti japanilaisessa keittiössä.