Temakisushi katkarapujen tai häränfileen kanssa
4 annosta
- 250 g lyhyt- tai keskipitkäjyväistä riisiä
- 275 ml vettä
- 3 rkl riisiviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
- 1 rkl sokeria
- ½ tl suolaa
Katkarapu-temakisushit:
- ½ kurkku
- 1 iso porkkana
- 150 g retiisiä
- 8 norilevää
- 2 rkl wasabi-tahnaa
Häränfilee-temakisushit:
- 200 g häränfileetä
- mustapippuria
- 1-2 rkl wasabi-tahnaa
- 1 kypsä avokado
- 2 rkl sitruunanmehua
- 1 pieni kesäkurpitsa
- 150 g retiisiä
- 8 norilevää
- 100 ml Kikkoman-soijakastiketta
Perusohje riisin valmistukseen:
Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla kunnes siitä valuva vesi on kirkasta. Aseta riisi siivilässä sivuun noin tunniksi, jotta se pääsee turpoamaan. Tämän jälkeen laita riisi kattilaan, kaada päälle vesi ja anna kiehua noin kaksi minuuttia ilman kantta. Käännä lämpö pienelle. Laita kansi takaisin kun vesi kiehuu hiljaa ja anna riisin olla noin 15 minuutin ajan. Tällä välin kuumenna viinietikka, sokeri ja suola jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Älä anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi. Aseta riisi isoon kulhoon ja kaada jäähtynyt etikka-suola-sokeri-seos riisin joukkoon vähitellen puulastaa käyttäen. Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
Katkarapusushit:
Pese kurkku, porkkana ja retiisit. Kuori ja leikkaa noin 7 x ½ cm kokoisiksi tikuiksi. Keitä porkkanoita hetki kiehuvassa vedessä. Leikkaa norileväarkit noin 12 cm neliöiksi. Ota norilevä vasemmalle kämmenelle, yksi kulmista alaspäin. Aseta norilevän päälle vajaa ruokalusikallinen riisiä, kolme katkarapua, muutama kurkku-, porkkana- ja retiisitikku sekä hieman wasabi-tahnaa mausteeksi. Pyöritä norilevä rullaksi.
Häränfileesushit:
Leikkaa filee erittäin ohuiksi siivuiksi ja painele tasaiseksi leveäteräisellä veitsellä. Puolita fileesiivut poikittaissuuntaisesti ja jauha niiden päälle hieman pippuria. Puolita avokado, poista kivi ja kuori. Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi, ja ripottele siivujen päälle 2 tl sitruunamehua. Pese kesäkurpitsa, pese ja kuori retiisi ja leikkaa molemmat ohuiksi ja kapeiksi siivuiksi. Pyöritä rullaksi samoin kuin katkarapusushit. Kasta sushit soijakastikkeessa ennen jokaista suupalaa.
Vinkkejä:
Voit käyttää täytteenä myös ohueksi leikattua savulohta, omelettia tai tyypilliseen japanilaiseen tapaan raakaa lohta tai tonnikalaa. Raa´an kalan tulee olla ehdottoman tuoretta.
Valmista kaikki ainesosat ja aseta ne pöydälle, josta jokainen voi koota haluamansalaisen sushin.
Norilevien sijaan voit käyttää roomansalaatin lehtiä.
Valmistukseen kuluva aika: 1 tunti
Ravintoarvo (per annos): 1843 kJ /440 kcal
