Sushilajitelma lihasta
4 annosta
- Riisi:
- 300 g japanilaista tai italialaista riisiä (ei pitkäjyväistä tai esikeitettyä riisiä)
- 330 ml vettä
- 5 tl riisi- tai viinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 4 tl suolaa
- Muut ainekset:
- 100 g häränfileetä
- 4 rkl Kikkoman-soijakastiketta
- 2 rkl kuivaa sherryä
- ½ rkl sokeria
- tuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna
- tulista sinappia
- tuoreita yrttejä (esim. persiljaa tai sitruunamelissaa)
- 50 g säilöttyä naudankieltä siivuina
- 50 g savustettua vähärasvaista porsasta siivuina
- 50 g paahtopaistia siivuina
- 3 paprikalla täytettyä oliivia
- remoulade-kastiketta
- kapriksia
Dippaamiseen:
Kikkoman-soijakastiketta tai Kikkoman Sushi & Sashimi -soijakastiketta.
Perusohje riisin valmistukseen:
Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes siitä valuva vesi on kirkasta. Aseta riisi siivilässä sivuun noin tunniksi, jotta se pääsee turpoamaan. Tämän jälkeen laita riisi kattilaan, kaada päälle vettä ja anna kiehua noin kaksi minuuttia ilman kantta. Käännä lämpö pienelle. Laita kansi päälle kun vesi kiehuu hiljakseltaan ja anna riisin olla noin 15 minuutin ajan. Tällä välin kuumenna viinietikka, sokeri ja suola jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Älä anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi. Aseta riisi isoon kulhoon ja kaada jäähtynyt etikka-suola-sokeri-seos riisin joukkoon vähitellen puulastaa käyttäen. Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
Pyöritä riisistä pöytätennispallon kokoisia palloja (n. 2 rkl riisiä per pallo). Poista häränfileestä kaikki mahdollinen nahka, rasva, rustot ja jänteet. Valmista marinadi soijakastikkeesta, sherrystä, sokerista sekä inkivääristä, ja kaada se pakastepussiin. Laita häränfilee marinadin joukkoon, ja anna marinoitua suljetussa pussissa noin 3 tuntia. Tämän jälkeen kaada marinadi pois, ja laita lihat kiinteytymään jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Näin liha on helpompi leikata ohuen ohuiksi siivuiksi. Ota siivu häränfileetä vasempaan kämmeneesi ja lisää sen päälle hieman sinappia. Paina riisipallero lihan päälle ja purista näitä yhteen käyttäen etusormea ja peukaloa. Käännä varoen ympäri siten, että täyte on ylöspäin. Muotoile kuution muotoon ja tarjoile lautasella tai tarjottimelle yrteillä koristeltuna.
Poista rasva porsaanlihasta, mutta säästä se. Leikkaa naudankieli, paahtopaisti ja porsas siivuiksi, jotka ovat kooltaan noin 3 x 5 cm. Sivele pienellä määrällä sinappia. Valmista sushit samaan tapaan kuin häränfileesushit yllä. Koristele naudankielisushit oliiveilla, paahtopaistisushit majoneesilla ja kapriksilla tai kurkkusiivuilla. Pyöräytä porsaanlihasta säästetyt rasvasuikaleet porsaanlihasushien ympärille ja koristele halutessasi kirvelinlehdillä ja tomaatilla.
Aseta tarjolle jokaisen ruokailijan lautasen viereen pieni kulho soijaa sushien kastamista varten.
Marinointiin kuluva aika: 3 tuntia
Valmistukseen kuluva aika: 35 minuuttia
Ravintoarvo (per annos): 2263 kJ /540 kcal
