Sushin valmistaminen
Kuva 1: Kostuta kädet kylmällä vedellä, jotta tahmea riisi ei takerru liiaksi käsiin. Annostele kerros sushiriisiä tasaisesti norilevän päälle. Jätä 1 cm yläreunasta tyhjäksi, jotta saat rullattua levyn kiinni.
Kuva 2: Tee pieni vako riisiin, ja sivele raita wasabi-maustetahnaa kevyesti riisikerroksen päälle reunasta reunaan. Sen jälkeen voit laittaa mieleisesi kalaviipaleen wasabin päälle.
Kuva 3: Rullaa täytettyä sushilevyä varovasti kiinni kunnes saat sen tasaiseksi rullaksi.
Kuva 4: Leikkaa sen jälkeen sushirulla 6 osaan ja aseta tarjolle. Tarjoa sushi Kikkoman- soijakastikkeen tai wasabi-tahnan kanssa.
Maki
Aseta kuivattu merileväarkki (nori) bambualustan (makisu) päälle. Levitä sen jälkeen kerros ohut riisiä norin päälle. Riisikerroksen pitäisi olla mahdollisimman ohut, alle 1 cm. On tärkeää varmistaa, että riisi vähenee ulkoreunaa kohti. Tai jätä yksinkertaisesti noin sentin kaistale vapaaksi uloimmaiseen reunaan. Lisää sitten wasabi-tahnaa (vihreää piparjuuritahnaa) kevyesti keskelle riisin päälle reunasta reunaan. Mutta ole varovainen! Wasabi on hyvin vahvaa! Siksi on tärkeää, ettei sitä laita liikaa. Lisää sitten kerros täytettä riisin päälle norin etureunaan valintasi mukaan (esim. savulohta, tonnikalaa tai kurkkua). Rullaa levy bambualustan avulla tasaisesti painaen, ja paina lopuksi reunat yhteen, että rulla pysyy hyvin kasassa. Leikkaa sushirulla 2-3 cm:n viipaleiksi.
Temaki
Kun teet temaki-sushia, ensimmäiseksi sinun täytyy leikata noriarkki puoliksi poikittain (suorakulmion muotoon). Aseta puolikas arkki kädellesi kiiltävä puolin alaspäin. Paina n. 30 g sushiriisiä noriarkin vasemmalle puolelle ja levitä ohut kerros wasabia sen päälle. Lisää sitten täytettä, kuten avokadoa tai surimi-suikaleita. Rullaa noriakki ja täyte tötterön muotoiseksi sushiksi. Sulje reunat pienellä määrällä riisiä. Voit tehdä myös käsin tehtyjä temaki-susheja ruokapöydässä vieraidesi kanssa. Valmista vain sushiriisi etukäteen ja varaa noriarkkeja, wasabi-tahnaa ja erilaisia täyteaineksia. Sitten pääsette nauttimaan hauskasta ” tee se itse” -sushiateriasta yhdessä.
Nigiri
Käytä aina hyvin tuoretta kalaa tehdessäsi nigiri-sushia. Leikkaa kalafileet terävällä veitsellä n. 5 mm:n paksuisiksi. Pidä kalanpalaa vasemman kätesi peukalon ja etusormen välissä ja lisää pieni määrä wasabi-tahnaa. Kostuta vasemman kätesi kämmen laimennetulla viinietikalla ja pyöritä soikean muotoinen, noin 20 g painoinen riisipallo. Aseta sitten riisi kalafileen ja wasabin päälle ja muotoile sitä varovasti sormillasi, kunnes ne ovat kiinnittyneet tiukasti toisiinsa.
Sushirullat
Tämäntyyppistä sushia kutsutaan myös ura-makiksi tai Kalifornia-rullaksi. Sitä tehdessä bambualusta päällystetään muovikelmulla. Levitä riisi alustan ja muovikelmun päälle ja laita noriarkki päällimmäiseksi. Levitä toinen kerros riisiä norin päälle ja sen jälkeen kerros japanilaista majoneesia tai vähän wasabi-tahnaa. Lisää täytteet seuraavaksi (esim. salaattia, surimia, avokadoa, kurkkua). Laita ne päällimmäisiksi ja kääri rullalle samalla tavalla kuin perinteisessä sushirullassa. Vedä muovikelmua varovasti pois samalla kun rullaat ja paina rullan reuna lopuksi hyvin kiinni. Poista sitten muovikelmu riisin päältä ja koristele rulla seesaminsiemenillä tai kaviaarilla ennen kuin leikkaat sen 2-3 cm kokoisiksi viipaleiksi.
