Erilaisia susheja
Maki: Maki on riisirulla, joka on kääritty noriarkkiin. Makit erotellaan toisistaan koon ja muodon perusteella. Tekka maki on sushirulla, jossa on tonnikalaa, kappa maki sisältää kurkkutikkuja ja kampyo maki on täytetty kurpitsatikuilla.
Temaki (käsin rullatut sushit): Kun teet temaki-sushia, ensimmäiseksi sinun täytyy leikata noriarkki puoliksi poikittain (suorakulmion muotoon). Aseta puolikas arkki kädellesi kiiltävä puolin alspäin. Paina n. 30 g sushiriisiä noriarkin vasemmalle puolelle ja levitä ohut kerros wasabia sen päälle. lisää sitten täytettä , kuten avokadoa tai surimi-suikaleita. Rullaa noriakki ja täyte tötterön muotoiseksi sushiksi. Sulje reunat pienellä määrällä riisiä.
Nigiri: Käytä aina hyvin tuoretta kalaa tehdessäsi nigiri-sushia. Leikkaa kalafileet terävällä veitsellä n. 5 mm:n paksuisiksi. Pidä kalanpalaa peukalon ja etusormen välissä ja lisää pieni määrä wasabi-tahnaa. Kostuta vasemman kätesi kämmen laimennetulla viinietikalla ja pyöritä soikean muotoinen, noin 20 g painoinen riisipallo. Aseta sitten riisi kalafileen ja wasabin päälle ja muotoile sitä varovasti sormillasi, kunnes ne ovat kiinnittyneet tiukasti toisiinsa.
Sushi-rullat: Tämäntyyppistä sushia kutsutaan myös ura-makiksi tai Kalifornia-rullaksi. Sitä tehdessä bambualusta päällystetään muovikelmulla. Levitä riisi alustan ja muovikelmun päälle ja laita noriarkki päällimmäiseksi. Levitä toinen kerros riisiä norin päälle ja sen jälkeen kerros japanilaista majoneesia tai vähän wasabi-tahnaa. Lisää täytteet seuraavaksi (esim. salaattia, surimia, avokadoa, kurkkua). Laita ne päällimmäisiksi ja kääri rullalle samalla tavalla kuin perinteisessä sushirullassa. Vedä muovikelmua varovasti pois samalla kun rullaa ja paina rullan reuna kiinni lopuksi. Poista sitten muovikelmu riisin päältä ja koristele rulla seesaminsiemenillä tai kaviaarilla ennen kuin leikkaat sen 2-3 cm kokoisiksi viipaleiksi.
