Perinteinen kalasushi

4 annosta

• Riisi:
  • 300 g japanilaista tai italialaista riisiä (ei pitkäjyväistä tai esikeitettyä riisiä)
  • 330 ml vettä
  • 5 rkl riisi- tai viinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • 4 tl suolaa
• Täyte:
  • 100 g tuoretta tonnikalaa, punaista
  • 100 g tuoretta meribassia / meriahventa
  • 100 g savulohta
  • 100 g sillifileitä
  • tuoretta inkivääriä
  • wasabia (japanilaista vihreää wasabijauhetta tai normaalia raastettua piparjuurta tai valmista wasabi-tahnaa)
  • 2 kevätsipulia

Dippaamiseen:

Kikkoman soijakastiketta tai Kikkoman Sushi & Sashimi -soijakastiketta

Perusohje riisin valmistukseen:

Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes siitä valuva vesi on kirkasta. Aseta riisi siivilässä sivuun noin tunniksi, jotta se pääsee turpoamaan. Tämän jälkeen laita riisi kattilaan, kaada päälle vettä ja anna kiehua noin kaksi minuuttia ilman kantta. Käännä lämpö pienelle. Laita kansi päälle kun vesi kiehuu hiljakseltaan ja anna riisin olla noin 15 minuutin ajan. Tällä välin kuumenna viinietikka, sokeri ja suola jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Älä anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi. Aseta riisi isoon kulhoon ja kaada jäähtynyt etikka-suola-sokeri -seos riisin joukkoon vähitellen puulastaa käyttäen. Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Sushi:

Leikkaa tonnikala-, meribassi- (tai meriahven-) ja silakkafileestä noin ½ cm paloja. Viipaloi palat noin 3 x 5 cm siivuiksi. Leikkaa savulohi noin 4 cm kuutioiksi. Leikkaa inkivääri siivuiksi. Sekoita wasabi-jauhe veteen ohjeen mukaan. Voit käyttää myös valmista wasabi-tahnaa. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. Pyörittele riisistä noin pöytätennispallon kokoisia palloja (noin 2 rkl riisiä per pallo). Ota pala kalaa vasempaan käteesi. Lisää kalan päälle hieman wasabi-tahnaa tai raastettua piparjuurta. Aseta kalan päälle riisipallo ja painele tiiviiksi etusormella ja peukalolla. Käännä varovaisesti ympäri, muotoile suorakulmion muotoiseksi ja koristele purjolla, retiiseillä tai kurkulla. Asettele lautaselle tai tarjottimelle. Ripottele sillisushien päälle hienonnettua kevätsipulia.

Savulohisushien valmistamista varten aseta pala lohta kelmulle ja sen päälle riisiä. Pyöritä kelmua kunnes riisistä ja lohesta muodostuu pallo. Asettele lautaselle ja koristele inkiväärin siivuilla, ruohosipulilla tai sitruunanpaloilla.
Aseta tarjolle jokaisen ruokailijan lautasen viereen pieni kulho soijaa sushien kastamista varten.

Valmistukseen kuluva aika: 25 minuuttia
Ravintoarvo (per annos): 1827 kJ /436 kcal

Edellinen resepti Seuraava resepti