Kasvisrisotto
4 annosta
Valmistus: 30 min
Ainesosat:
- 6 rkl Kikkoman soijakastiketta
- 1 rkl chilikastiketta
- 1 rkl Limmi sitruunamehua
- 2 kesäkurpitsaa viipaloituna
- 225 g herkkusieniä leikattuna neljään osaan
- 1 keltainen paprika viipaloituna
- 2 rkl Lanfranchi oliiviöljyä
- 225 g risottoriisiä
- 900 ml kuumaa kasvislientä
- 25 g raastettua parmesaanijuustoa
- Parmesaanilastuja koristeluun
Sekoita soijakastike, chilikastike ja sitruunamehu. Laita kesäkurpitsat, herkkusienet ja paprikanpalat kulhoon ja kaada sekaan marinadi. Anna marinoitua riisin valmistuksen ajan. Kuumenna rkl oliiviöljyä paistinpannulla ja lisää keitetty riisi. Lisää kasvisliemi vähän kerrallaan pannulle niin, että se kerkeää imeytyä riisiin. Noin 25 minuutin jälkeen riisin pitäisi olla kermaista ja pehmeää. Ota pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon raastettu parmesaanijuusto. Paista oliiviöljyssä erillisellä wokkipannulla marinoituja vihanneksia noin 3 minuutin ajan. Lisää loppumarinadi pannulle ja anna kiehua hetken. Tarjoile riisi ja vihannekset kulhoihin ja koristele parmesaanilastuilla.
