Soijakastikkeen historiaa

Soijakastiketta on valmistettu jo ennen ajanlaskumme alkua. Eurooppaan soijakastike rantautui 1600-luvulla ja se tunnettiin Aurinkokuninkaan hovissa mustana kultana. Kikkoman on valmistanut soijakastiketta vuodesta 1630.

Keksijöinä buddhalaiset munkit

Itämaissa soijaa on perinteisesti käytetty ruuan maustamiseen jo vuosisatojen ajan. Alun alkaen soijakastikkeen keksivät buddhalaiset munkit Kiinassa yli 2 500 vuotta sitten. Heidän uskontonsa ei sallinut lihan tai lihapohjaisten kastikkeiden käyttöä. Täysin kasvipohjaisena soijakastike sopi kasvissyöjille. Se antoi myös makua riisille, toimi säilöntäaineena ja pehmensi voimakasta kalan hajua.
Buddhalaisuuden mukana soijakastike levisi Japaniin ja sen käyttö yleistyi nopeasti. Perinteistä kiinalaista soijakastiketta kehitettiin lisäämällä ainesosiin vehnä ja pidentämällä käymisaikaa. Tuloksena syntyi maultaan, aromeiltaan ja väriltään edeltäjäänsä parempi, japanilainen soijakastike. Kikkoman on valmistanut soijakastikkeita Japanissa jo yli 300 vuoden ajan. Nykyinen yritys perustettiin vuonna 1917.